I succai fonçionali, comme eccellenti ingredienti alimentari fonçionali, en stæti largamente deuviæ inte diversci campi comme o mangiâ, i produti pe-a sanitæ, i produti de farmaçia e o mangiâ pe bestie. Mascime co-a crescente consciensa da sanitæ dietetrica e a tendensa ciæa verso o consummo de alimenti sani, l’arrivo de l’era sensa antibiòtichi pe-e bestie o l’à megioou ancon de ciù l’applicaçion di succaî fonçionali inta nutriçion animale. O Çentro Naçionale pe-a Nutriçion Pubrica o l’à compreiso ascì l’azzonta de prebiòtichi comme oligosaccaridi e probiòtichi a-i alimenti comme parte do seu progetto de megioamento da nutriçion pubrica, co-o promeuve pöco à pöco l’applicaçion di succaî fonçionali inte l’industria alimentare.
Bevande
I succaî fonçionali en stabili e adatti pe ëse azzonti à varie bevande, mantegnindo o sapô unico da bevanda fornindo tanto çerti benefiçi pe-a sanitæ. Peuan vegnî azzonti à diverse bevande comme e bevande gassae, e bevande co-o læte de söia, e bevande da fruta e verdue, e bevande pe-o tè e e bevande nutriçionale.
Prodotti de læte
I prebiòtichi en stæti largamente deuviæ inti produti de læte, da-o læte UHT a-o læte formola pe bæ inte diverse fase. I prebiòtichi complesci, comme i fruttooligosaccaridi e i galattoligosaccaridi, peuan megioâ de forma sinergica a sanitæ de l’intestin di bæ quande vëgnan applicæ a-a formola pe bæ.
Prodotti da forno: i oligosaccaridi e a fibra dietetrica an de eccellente propietæ idratante e antibattëie. Comme edulcoran azzonti a-i ripieni de paste e dessert, dan unna doçessa ligâ e allongan a duâ de conservaçion. Peuan ëse azzonti à vari pan, torte, biscoiti, paste, torte de luña, e varie ripieni.
Confeçioin: I succai fonçionæ an unn'eccellente rescistensa a-o cado e arrestan stabili a-e temperatue de bollî do succao, donca, no gh'é di requixiti particolæ de travaggio quande î deuvian inta confeçion. Pe de ciù, inti produti de cioccolatæ, l’azzonta de polidestròsio a peu redue o contegnuo de calöie e aumentâ o contegnuo de fibre. A natua no igroscòpica de l’eritritol a schiva o fenòmeno de scioî into cioccolato provocou da-i succaî igroscòpichi.
Industria de bevande: pe mezo de caratteristiche de doçessa di fruttooligosaccaridi e di isomaltooligosaccaridi, peuan sostituî o saccaròsio comme vivagne de succao inte bevande alcoliche. Sfruttando a seu natua no fermentabile, o peu ëse azzonto à di vin fermentæ comme o vin do riso neigro, o vin giano e o vin druo pe l’invegiamento, con produe di produti nutrienti pe-a sanitæ do vin doçe. Pe de ciù, l’azzonta d’alcòli de succao a-i vin pe-a sanitæ a peu mascâ di gusti despiaxei inte quarche mesua e promeuve o ligamme de molecole d’etanölo e d’ægua inta soluçion, reduxendo coscì o sapô alcolico e l’irritaçion sensoriale de bevande alcoliche e megioâ o seu gosto.
Nutriçion animale: l’alimentaçion de bestie con do mangiâ ch’o contëgne di isomaltooligosaccaridi o peu megioâ o seu ambiente microecològico intestinale, megioando coscì a seu sanitæ. Sto fæto o l’accresce a seu rexistensa a-e mouttie, l’utilizzaçion do mangiâ e o seu aumento de peiso. In confronto a-i produti pe-a sanitæ veterinäia deuviæ pe commun, o l’à di avvantaggi comme nisciun resciduo, nisciun inquinamento e nisciun effetto segondäio teuscego.
Sostanse chimiche quotidiañe e atre industrie: a-o de là de seu applicaçioin inte industrie alimentare e mangiâ, i oligosaccaridi an ascì unna larga gamma d’applicaçioin inte l’industria chimica quotidiaña. Di exempi comprendan o sorbitolo, che pe commun o l’é azzonto a-a pasta dentâ, e l’eritritolo, deuviou inta pasta dentâ, inte maschere idratante e inti sciacquæ da bocca. Pe de ciù, inti cosmetichi, l’eritrito o peu sostituî in parte a fonçion da gliceriña. Dæto che l’eritrito o l’é un nutriente no microbiòbico, o peu prevëgnî di danni inutili a-o còrpo uman provocæ da-o deterioramento cosmetico.